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マクロビオティックと自然のだし

マクロビオティックでは、昆布やかつをぶし、煮干などの昔から使われてきた自然のだしで調理します。ほかに、玉ねぎやニンニクをみじん切りにしたものを油で炒めたものも、おいしいだしになります。甘味が欲しいときには、塩を少々入れ、自然の甘みを引き出したり、黒砂糖、はちみつ、純正日本酒などを使います。みりんを使う時には合成みりんではなく、大蔵省の酒税局の規格証のはってある醸造みりんを使いましょう。