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マクロビオティック・スイート☆黒砂糖寒天

材料は寒天２本、卵白３個、水４カップ、黒砂糖１カップ半、塩小さじ１杯。

寒天はよく洗ってゴミを取り、しぼったら細かくちぎります。
それを、黒砂糖と一緒に４カップの水で煮とかします。
卵白をかたく泡立てておき、熱いままの寒天をとかしたものを流しいれると、卵白は煮え、泡はそのまま上に浮き上がります。
これを６センチくらいの高さの型に流し入れ、冷やしてかためます。