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マクロビオティック・レシピ☆昆布だし

昆布5×10cmに水2カップが目安です。
昆布はぬれぶきんで表面の汚れをとりますが、白い部分はうまみなので残しておきましょう。
水だしの場合は、分量の水に入れ、冬は常温、夏は冷蔵庫内で一晩つけておきます。
煮出しの場合は、分量の水といっしょに入れてごく弱火で煮ます。煮立てないように、昆布と湯の色が変わる程度で火を止めます。
10分ほどおいて味をだし、ぬめりがでる前に昆布をとりだします。