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マクロビオティック・レシピ☆しいたけだし

直径4〜5cmのしいたけ3個に水2カップが目安です。
しいたけは逆さにしてトントンと軽くたたき、ほこりやごみをだします。
水だしの場合は、分量の水に入れ、冬は常温、夏は冷蔵庫内で半日つけておきます。
煮出しの場合は、分量の水といっしょに中火にかけてふたをすします。
煮立ってきたら鍋のふたをとってしいたけのにおいをとばして煮つめると、独特のくさみが消え、香りのよいうまみがでます。水分が1／2量になったら火を止めます。