◎無農薬でその土地にできたその季節にあったものを料理します。（身土不二）
◎穀物と野菜を中心にして食べます。
◎砂糖は使いません。
◎素材の持ち味を活かし、調味料は少量だけ使います。
◎無駄なく丸ごと全体をいただく。（一物全体）
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